餐饮消费者出售餐饮产品一般需不具备两个基本条件：一是对餐饮产品具备潜在的出售兴趣和心愿，二是具备一定的出售能力。因此，餐饮企业在制订心理定价策略时，首先要对餐饮消费者价格心理展开分析。　　　　一、按质论价的消费心理　　　　餐饮消费者在出售餐饮食品时，由于往往无法凭自己对菜单的感觉而对餐饮产品的原料、质量等做出辨别，不能在消费后才能理解产品的原料、口感等。

因此，长期以来之后构成了“一分价钱一分货”“价高质必优”的心理。他们将餐饮产品价格的强弱，当作分辨餐饮产品优劣、估量餐饮产品价值的指示器。　　　　如广州海新酒家有个特色菜叫“滋味咸鸡”，中选的是惠州回头地鸡，烹调技术也十分考究。做到出来的“滋味成鸡”皮可口并呈圆形金黄色，鸡肉很嫩湿，鸡骨也甚有滋味，感叹色、香、味应有尽有。

其售价为80元/只，40元/半只。开始时顾客看著菜牌，却知道何谓“滋味咸鸡”，且按餐饮食品的习惯价格心理，实在“滋味咸鸡”的售价似乎较高。这个酒家的服务人员之后热情向消费者引荐。

顾客一尝试，感觉果然不俗。至于价格呢，大自然也尊重了“价高质必优”的理念。“滋味咸鸡”就这样夺得了消费者的尊重。

　　　　二、欲价廉物美的消费心理　　　　对于大多数人尤其是一些年龄较小的餐饮消费者来说，在出售餐饮食品时，总期望能购买价廉物美、经济实惠又合口味的食品。这种价廉物美的心理，在餐饮消费者缴人水平较低时变得最为反感。比如，顾客今天是想想辄海鲜的，那么他就不会特别注意你所获取的海鲜质量、品种。

某种程度是不吃“生猛基围虾”，但你所销售基围虾的价格比其他店低得多，而质量大于。作为消费者，当然是不会中选价廉物美的海鲜酒家。　　　　三、习惯价格消费心理　　　　当今时代，餐饮消费者出外用餐频密，对价格的强弱慢慢构成习惯。

如果这些菜品的价格低于习惯价格，人们立刻不会产生涨价的感觉；反之，如果高于习惯价格，人们又不会猜测产品的质量或牌号有问题。如某种程度是一盅“调味甲鱼”，如果价格为100元/盅，人们就不会实在过于便宜，如果较低至8元/盅，人们又不会对甲鱼的质量大打折扣。

　　　　四、习惯平稳价格的消费心理　　　　一般来说，随着经济的发展和人们生活水平的提升，餐饮食品的价格大自然呈圆形下跌趋势。但是，对大多数餐饮消费者来说，餐饮食品价格上涨的幅度，如果低于其经济收益提升的幅度，在经济上就难以承受，而在心理上也不会产生不均衡。所以，餐饮企业在对餐饮食品定价时，切忌忽高忽低、早晚有所不同。要侧重考虑到和均衡大众消费者的心理，以夺得更大的消费群。

　　　　五、执着可选价值的消费心理　　　　可选价值就是餐饮食品增加值。当人们要求到某餐厅挂一桌招待筵席时，总是东想到、西瞧瞧，或四处打探，货比三家，期望用一定量的货币，需要卖到餐厅功能更加仅有、菜品质量更高、餐厅服务更佳的餐饮食品。其目的就是为了从食品或服务上取得更好的可选价值。比如一些到麦当劳不吃汉堡包的消费者讨厌喝咖啡，是因为买了一杯咖啡后，还可以给定加到，之后取得咖啡的可选价值。

　　　　六、惧怕随便的消费心理　　　　餐饮消费者在出售餐饮食品时，一般总有一种担忧食品的质、价相符而上当受骗的心理。对价高又不熟知的餐饮产品，这种感觉最为反感。

对常常消费的低价餐饮产品，则风险感觉较强。所以，饭店在出传高价餐饮食品时，一定要作好食品的宣传、讲解工作，尤其是作好餐厅现场广告宣传工作，希望使消费者理解食品的特点，以减低他们害怕上当受骗的风险心理。

如某饭店一只鲍鱼售价388元。回应，饭店必需就鲍鱼的质量、烹调的方法，以及调料和烤肉等，向消费者作好宣传和讲解工作，使消费者解读和拒绝接受。　　　　七、尊重高价的消费心理　　　　随着经济的发展和人们消费水平的提升，持有人这种心理的人更加多，尤其是一些商务客人以及家庭较富裕的消费者更是如此。

他们到餐厅消费时，期望以较高的价格符合自己的精神必须，以提升自己的身价。所以，有时某种程度的餐饮食品，标价较低了卖不出去，低了终究更容易销售。

如某企业集团总裁宴客，拒绝食品质量是 位的，还要环境好、服务好，而花钱多少还是其次的。